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脆皮乳鸽,做出五星酒店的味道!

发布时间:2016-11-30 10:42   来源:未知

  实在广东烧鸭真的不比北京的烤鸭差,个人认为更加入味,用这个办法来玩儿鸽子,也是一个不错的选择,只不过在操作手段上还是要有差别的,鸭子要吹气,鸽子就不必了,再把骨头给吹散了架!腌鸭子的时候除了淮盐外,还要额外放一些香料,而鸽子体型太小,就不用放了,淮盐就够用了。

  看图谈话:

  主料:鸽子

  调料:盐五香粉香葱姜适量

  脆皮水:白醋50克大红浙醋30克净水300克麦芽糖100克

  1.鸽子掏去内脏洗净,香葱挽个结,姜切片,五香粉和盐以一比一的比例放在炒锅内用小火炒两分钟至香气出来,这便是淮盐。

  2.先用淮盐在鸽子内膛抹一层,然后将葱结和姜片放进去,用牙签封上

  3.锅坐水烧开,用筷子穿过鸽子眼睛,使其可以吊起来,然后用锅中开水浇在鸽子身上,把皮烫熟

  4.锅中开水倒掉,把脆皮水所有原料倒进锅中烧开,然后再用勺子平均的浇在鸽子皮上,多浇一会儿,然后找个透风的处所把皮晾干,一般需要八小时左右

  5.烤箱上下火180度预热非常钟,烤盘放少许香葱垫底,将鸽子放进去烤半小时左右,就差不多了,吃的时候用刀斩块儿,可以沾淮盐吃,也可以沾冰花梅酱吃,但是我喜欢吃原味的,很香!

  后记:

  鸽子掏内脏要注意一定把肺取出来,这个不太好掏,紧贴着肋骨处,得用手指头尖去抠才行,鸽子的脖子处还会有些食管中的渣子,注意去清洁了,

  鸽脖子处有大伤口,皮是破的,外边和内膛是通着的,所以浇热水和脆皮水的时候要注意,不要浇到破口处,水进了肚腔就会把盐冲化,这样起不到腌的作用,鸽子做出来没有咸味,可以先把鸽子倒过来浇脖子处,然后再摆正浇其它部位。

  一定要先用开水浇过鸽子皮后再用脆皮水烧热了来浇,如果不肯定鸽子是否烤熟,可以用牙签所一下肉最厚的地方,如果没有血水就是熟了,切记。

  无论是烤过的鸡还是鸽子,皮的颜色都不会特殊匀称,假如您想要更漂亮一些,能够在烤完掏出后,在锅中烧些油,把鸽子放在笊篱上,用热油浇一会儿表皮,这样皮的颜色就是非常美丽,也非常平匀,我被这个最后也是用油浇了一下。但是要小心,因为鸽子肚子固然用牙签封上了,但是仍是会有汁水流出来,这样油会崩溅哦!

  学会了这个根本上就学会了广东烧鸭的做法,只是在做鸭子的时候需要再额定放一些八角,香叶,桂皮,草果等香料,究竟鸭子个头大,腥味也大,但是在家用烤箱烤一只鸭子我也是醉了,这得要多大烤箱呀,反正我试过一次,烤的油烟太大,以后绝不干这事儿了。

  这个菜挺麻烦,两只小破鸽子费了我许多时间,还没啥肉!不外味道真的没的说,相对给你不一样的感到,一定能让你以为感到回归广东茶餐厅了,信我吧,没错的

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